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鲜肉包的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,认为有以下几个小点是需要注意的:1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于...

鲜肉包的做法

要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,认为有以下几个小点是需要注意的

1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜,水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;

3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好;如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

鲜肉包的做法

鲜肉包

面皮面粉500克,酵母5克,温水约260毫升;

馅料三分肥七分瘦去皮猪肉350克;

调料蚝油1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,芝麻油1小匙,开水约50毫升,葱姜各约15克,盐适量;

做法

1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

3.搅匀成棉絮状;

4.用手将其抓揉成团,再反复揉压;

5.要一直将其揉成表面光滑的面团;

6.将揉好的面团放入盆中;

7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;

8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;

9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;

鲜肉包的做法

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