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鲜肉包的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,认为有以下几个小点是需要注意的:1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于...

10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;

11.再加入蚝油生抽老抽白糖芝麻油盐;

12.继续朝一个方向拌匀,待用;

13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了;

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟

16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;

17.用刀切开成约40克的剂子;

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

鲜肉包的做法

19.取适量的馅料放入面皮中央;

20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子;

21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;

22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发;

23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。

鲜肉包的做法

小贴士

1.制作的馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

2.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

3.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;

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