捞面条是将面条煮熟捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况不在凉水里过滤冲水的，直接浇上菜料的适合搭配荤菜；捞出来在凉水里过滤一两遍，沥干后再加菜料的适合搭配素菜蒜蓉。最近天气越来越凉了，我感觉吃不滤水的更舒坦，吃完以后胃里暖暖的。搭配的菜料放了三层，特实惠地铺在面条上一层酱香浓郁的肉酱，一层软嫩酥香的茄丁，一层新鲜透亮的香葱。寒冷的季节里都来上一碗酱味十足热气腾腾暖胃舒心的茄丁捞面条吧！
【茄丁肉酱拌面】的做法
材料
茄子1个，大葱半根，生姜 5克，猪肉末100克，大酱或味噌酱3大匙，清水适量，酱油1/2茶匙，香葱2根，面条适量，盐少许。
做法
1．大葱切成葱花，生姜剁成碎末。
2．锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。
3．加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。
4．待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，肉酱就做好了。
5．茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。
6．锅里倒油，油热后下入茄丁过油。
7．茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。
8．将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。
9．香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。
10．煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。
11．面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上肉酱。
12．再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。
小贴士
1．茄丁酥香少油的秘诀炸茄丁时油温的控制很重要，始终保持大火炸茄子，多余的油分就不会钻进茄子的纤维里，而且炸出来的茄丁特别酥；炸茄子的时间不能过长，看到茄子稍微变色后即刻捞出，捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了，茄子就会太软，没有酥的口感了。
2．在步骤8里“将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下”，这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分。
3．除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料，也可以试试鸡蛋西红柿酸豆角肉末黄瓜黄花菜炒木耳等，我感觉味道都不错。
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