搓汤圆最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要么不成团，要么成品开裂。宁波的水磨汤圆很有名气，所以如果能买到宁波产的水磨汤圆粉就最好了。如果只有普通糯米粉，就需要将揉成团的糯米揪下一块，先煮至半熟，再揉到其余糯米粉中，利用面团的糊化，增加整体面团的黏性，防止开裂。
除了要有好的糯米粉外，揉面团的方法也很重要。首先要注意用温水，这也是防止开裂的方法之一，其次是在面团里加一点黄酒，也可以增加韧性，成品也会比较香。糯米粉成团后要揉至光滑，然后盖上拧干的湿布饧一会，让糯米粉充分吸收水分，这些都是防止开裂的关键。
【玫瑰汤圆】
原料水磨糯米粉200g温水110g黄酒10g玫瑰酱适量
做法1. 200g糯米粉放入盆中，先加入10g黄酒。
2. 慢慢加入110g温水，用筷子搅拌成絮状。
3. 用手将糯米粉揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，饧20分钟。
4. 将面团搓成长条，揪一块大约16g。
5. 现在手心搓圆，再用拇指和食指做出窝状。
6. 装入适量的玫瑰酱，约7分满。
7. 小心地收口并搓圆，放一边用湿布覆盖。
8. 锅中水烧开，下入汤圆，再次烧开后关小火，等汤圆浮起再用最小火8分钟，关火后焖5分钟。
16g一个皮子的汤圆是比较小的，馅也不要多，不然容易流出来。
糯米食不好消化，加上节日本身肠胃负担重，所以小小碗四个恰恰好。
咬开来，热热的玫瑰酱不要烫到哦，浓浓玫瑰酱，甜甜红糖蜜。
用的还是上次做面包的玫瑰花和玫瑰酱，来自遥远的丽江。
兔子要说的话
饧好的糯米面团随用随取，每次揪一小块，暂时不用的用拧干的纱布盖好。
兔子用的玫瑰酱比较稀，其实干一点好，太稀汤圆很容易破，兔子这次破了几个，方法就是少放点馅。
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