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汤种蜜豆吐司

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:面团原料:面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克馅料:蜜红豆表面装饰:墨西哥酱,蜜红豆汤...

面团原料面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克

馅料蜜红豆

表面装饰墨西哥酱,蜜红豆

汤种原料水90克,面包粉18克

做法

⒈按水面包粉=51的比例调匀,加热至65℃制作汤种,放凉或隔夜使用。

⒉将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团,滚圆后松弛15分钟。

⒋将松弛后的225克面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆,自左右各1/4处向内折。

⒌压薄短底边,放适量蜜红豆,自上而下卷起来。

⒍将面团放在自由吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束,表面挤适量墨西哥酱,在中间放适量蜜红豆。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

⒑50克的小面团包蜜红豆,放在金砖模中,余同。

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