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原味小吐司

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:种面团:高粉(风筝粉)112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)主面团:高粉(风筝粉)48克、盐1/8tsp、糖19克、奶粉4...

原味小吐司

种面团高粉112克水68克酵母1/4tsp+1/8tsp盐1/8tsp奶粉4克

主面团高粉48克盐1/8tsp糖19克奶粉4克鸡蛋19克酵母1/4tsp水16克黄油16克

表层全蛋液10克

揉面方式面包机揉成团后,再手揉和手摔

做法

1把中种面团的材料混合成团;

2冷藏发酵17小时;

3中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6发酵;

728度左右,30分钟;

8分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;

原味小吐司

9分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;

10第一次卷好的样子;

11让它们醒10分钟;

12再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;

13这次卷了2.5个圈;

14放入模具中;

1530度左右,发酵60分钟左右,再刷上鸡蛋液;

16180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。

原味小吐司

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