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豆沙吐司

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:种面团:高粉(风筝粉) 189克、水110克、酵母1/2tsp+1/8tsp(1.85克左右)、盐1.2克(1/4tsp)、奶粉7克(1tbs)主面团:高粉(风筝粉)81克、盐1.2...

豆沙吐司

种面团高粉 189克水110克酵母1/2tsp+1/8tsp盐1.2克奶粉7克

主面团高粉81克盐1.2克糖32克奶粉7克鸡蛋32克酵母1.1克水27克黄油27克

馅料红豆沙100克

表层全蛋液10克杏仁片

揉面方式面包机揉成团后,再手揉和手摔

做法

1把中种面团的材料混合成团;

2冷藏发酵17小时;

3中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6发酵;

728度左右,30分钟;

8擀成方形,中间放上红豆沙;

豆沙吐司

9两对边折起来封口,侧面封口;

10像叠被子一样叠起来;

11擀开,再叠被子一次再擀开;

12从中间切开,分为两等份;

13切面向上放入叶司盒;

1430度左右,发酵60分钟左右;

15刷上蛋液,撒上些杏仁片;

16190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模。

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