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纯手工土司(详解)

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:原料:高筋面粉(惠宜)270克 安佳淡奶油60克 水80克 鸡蛋一个约50克 黄油25克 盐2克 白糖40克 酵母粉3.5克做法:(一)初步揉面1.容器中加入...

纯手工土司

纯手工土司

原料高筋面粉270克 安佳淡奶油60克 水80克

鸡蛋一个约50克 黄油25克 盐2克 白糖40克 酵母粉3.5克

做法

初步揉面

1.容器中加入面粉,鸡蛋,白糖,酵母粉,盐,奶油和水;

2.先用筷子搅拌,让食材混合均匀,也让面粉充分吸收水分;

3.把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面;

4.一开始面团会非常粘手,这是非常正常的现象,如果你有块刮板那自然更好,把粘在案板上的面刮下来,我用的是小刀,也一样;

5.做面包揉面的目的是让面筋形成,面筋多,成品的组织才会细腻,所以做面包我们要选择高筋面粉,蛋白质含量高,这样才会形成足够多的面筋,我们把面团揉到拉开来面筋形成了,但是面筋很容易破,而且洞口非常粗糙,这个时候可以加入室温软化的黄油;

6.黄油千万不要加热融化,那样没法继续揉面,一定要提前拿出让其室温软化就可以了。黄油放入面团揉制的时候,也会非常粘手,要继续不断的揉;

纯手工土司

纯手工土司

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