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小麦胚芽全麦吐司(中种法)

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:中种:金像面粉175克、酵母2克、水110克主面:全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉1...

小麦胚芽全麦吐司

中种金像面粉175克酵母2克水110克

主面全麦粉75克蛋25克水35克糖35克盐3克酵母1克黄油20克小麦胚芽15克奶粉10克

做法制作方法

1中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。

2将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。

3松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。

4松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰10分钟。

小麦胚芽全麦吐司

5将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

6发至7分至8满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。

7烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。

小麦胚芽全麦吐司

注意二发到几分满要看面团的状态,面团弹性大发到7分就可以烤了,如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半,烤出来后边略有沉积,应该发到7分比较好,烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过,一过,组织就会差多了~

小麦胚芽全麦吐司

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