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炼奶吐司

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:炼奶吐司:(450克模具一个、250克模具一个)中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克主面团:金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5...

炼奶吐司

炼奶吐司

中种金像面包粉280克水168克即发干酵母4.5克

主面团金像面包粉120克细砂糖32克盐5克炼奶80克蛋40克水22克黄油32克

做法

1将中种原料混匀,放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味。

2将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,打至扩展。

3加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。

炼奶吐司

4松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛20分钟。

5松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰15分钟。

6将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

7最后发酵至9分满,表面刷蛋液。

8入预热190℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

9出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

炼奶吐司

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