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麻辣烤鱼

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼,只要点开团购的链接,就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜,一条烤得焦黄的肥美的大草鱼,搭配...

  有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼,只要点开团购的链接,就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜,一条烤得焦黄的肥美的大草鱼,搭配上多半盘的鲜红辣椒饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜,看起来就直流口水!夏天的时候,店主还会搭配上酸梅汤几碟小菜,和烤鱼一起搞宣传。那时候,街头巷尾大街小巷大江南北,无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息,无论男女老少,无不为之疯狂。

  我就是其中的一个,坐在餐桌旁,只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆外焦里嫩麻辣鲜香的烤鱼,就直往嗓子底吞咽口水,那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难,因为烤鱼的口味真的是太多了,实在很难抉择,麻辣的香辣的豆豉的泡椒的葱香的酱香的大蒜肥肠的……哪种都想尝尝哪种都想邀它跑到碗里来。

  于是我索性就决定自己在家里尝试一下,自己做烤鱼,想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌炸烤,调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次提前入味;煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆,吃起来外焦里嫩;烤也很容易,在家做的话直接放烤箱里就可以了,虽然达不到炭火的炙热温度,但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁,吃起来别有一番滋味!

  【麻辣烤鱼】的做法

  材料

  新鲜的活鱼1条,菜花1/4个,莲藕 100克,干豆腐丝100克,青红椒各50克,盐少许,花椒粉1/2茶匙,花椒粒2茶匙,干红辣椒段15克,洋葱1/2个,葱花5克,姜片和蒜片各10克,白糖2克,面粉适量,辣豆瓣酱15克,豆豉10克,牛肉粉1/2茶匙,韩式辣椒酱1大勺,白酒1大勺,清水3大勺,炒熟的花生米3大勺。

  做法

  1.将鱼的内脏扔掉,刮去鱼鳞,洗干净后放在案板上,并用毛巾擦干水分。

  2.垫上干毛巾,沿着鱼肚子的一边横向剖开。

  3.划开鱼肉,保留鱼背脊的地方相连。

  4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉,按摩几下后再腌制10分钟。

  5.炒锅里倒油下入1茶匙花椒粒,烧热后加入5克干红辣椒段爆香。

  6.继续加入一半的洋葱姜片和蒜片炒出味道。

  7.下菜花莲藕片干豆腐丝和青红椒翻炒几下,加白糖和少许的盐调味。

  8.关火,将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上,其余的菜备用。

  9.净锅重新烧热油,同时在鱼身上拍少许面粉,待油热后下去煎炸。

  10.煎至两面金黄后关火,捞出,铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。

  11.开始调汁。净锅里烧热油,下辣豆瓣酱煸出红油。

  12.加豆豉1茶匙花椒粒剩余的干红辣椒段爆香。

  13.继续加入剩余的洋葱姜片和蒜片葱花炒出香味。

  14.然后加入牛肉粉调味。

  15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释,一起倒在锅里,加少许盐。1-2分钟后,料汁变浓稠,即可关火。

  16.趁热将料汁倒在鱼上,放入预热到200度的烤箱里,烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌享用了!

  小贴士

  1.为了让鱼肉入味,在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开,鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话,可以在上面垫上一块干毛巾,再处理时鱼就很听话喽!

  2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼,比如香辣的豆豉的泡椒的葱香的酱香的大蒜肥肠的等等,那么和上面的制作方法很类似,都经过按摩腌制煎炸的步骤,然后依口味调出相应的料汁即可。

  3.我感觉炸鱼的时候,先让里面有鱼刺的一面在油里炸再划过来炸鱼皮的一面,这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了,鱼皮就不会粘锅。

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