水煮牛肉
水煮牛肉源于四川，是一道老大级人物的川菜，浓浓的麻辣味道伴随着蒜葱的香味，忍不住要流口水了。此菜肴牛肉要选择上好的牛柳，嫩嫩的，或者牛里脊，吃起来爽滑香嫩。
主料:牛里脊200克
辅料:芹菜1棵 黄豆芽60克 白菜60克 青蒜3棵 鸡蛋1个
调料:食盐3克 酱油5克 葱10克 姜5克 蒜5克 花椒30粒 干辣椒8个 淀粉6克 郫县豆瓣酱10克 小葱5克 胡椒粉少许 黄酒3克 江米酒3克 苏打粉1克 植物油适量
做法:
1.所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好
2. 牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙
3. 切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼,再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用
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