麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类青笋莲藕竹笋圆白菜蘑菇金针菇花菜西兰花土豆红薯等
干货类木耳魔芋等
海鲜类鱿鱼虾螃蟹魔芋等
肉类五花肉午餐肉牛蛙鳝鱼等
内脏类百叶毛肚鸭肠鸭胗等
丸类素丸子肉丸鱼丸等
豆制品豆腐干腐竹冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了蘑菇平菇藕片青笋木耳五花肉芹菜花菜。
调料
麻辣香锅的调料五香油100ml郫县豆瓣2汤匙火锅调料50克干辣椒80克姜片15克大蒜20克葱段15克料酒1汤匙糖2茶匙盐酌情添加鸡精少量白芝麻适量香菜适量
五香油材料八角2块花椒5克草果1个干辣椒10克茴香5克肉寇1个山奈1块桂皮1块香叶2片油
做法
1先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼凉拌菜。做法作法锅中放入油，将八角花椒干辣椒草果山奈桂皮香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8加入姜片大蒜炒香。
9依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖盐鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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