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四川水煮牛肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作...

四川水煮牛肉

  水煮牛肉色深味厚麻辣鲜香肉片鲜嫩,突出了川菜麻辣烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。

  材料牛柳莴笋黄豆芽干辣椒花椒姜葱蒜

  腌料海天特级金标生抽料酒生粉鸡蛋清白糖清水

  调料油辣椒油海天特级金标生抽鸡粉花椒粉

做法:

  1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

四川水煮牛肉

  2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

四川水煮牛肉

  3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

四川水煮牛肉

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