水煮牛肉色深味厚麻辣鲜香肉片鲜嫩，突出了川菜麻辣烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
材料牛柳莴笋黄豆芽干辣椒花椒姜葱蒜
腌料海天特级金标生抽料酒生粉鸡蛋清白糖清水
调料油辣椒油海天特级金标生抽鸡粉花椒粉
做法:
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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