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蒜泥白肉的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选...

蒜泥白肉的做法

选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮平片凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。原料猪后腿肉。

调料酱油辣椒油蒜泥。

做法 1.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软断生时捞出,用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。用时现煮现片,片薄如纸,红白相间,热片装盘,现浇酱油辣椒油蒜泥,使之白里透红,色泽美观。 2.大蒜捶茸,加盐冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥复制酱油红油兑成味汁淋在肉片上即成。

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