1.将鱼刮鳞开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半
2.处理干净,双面剞刀,静置待用然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香
3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
5.烤好的鱼放在盘里,韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油酱油蜂蜜鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉辣椒粉。
烤鱼配方;
汤料 酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味
鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻
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