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鱼卷的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:用料:  1、净鱼肉四两。  2、鸡蛋三个。  3、老姜一小块。  4、蒜一瓣。  5、葱三棵。  6、淀粉约二两。  7、蕃茄...

鱼卷的做法

用料  1净鱼肉四两。  2鸡蛋三个。  3老姜一小块。  4蒜一瓣。  5葱三棵。  6淀粉约二两。  7蕃茄酱约一两。  8料酒两大匙。  9白糖一匙。  10白醋一大匙。  11香油一大匙。  12盐味精适量。

 做法1将净鱼肉洗净去皮,剁成茸,盛碗里。

2取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉;葱切碎;姜蒜切细末;取一大匙淀粉加水兑成芡汁;将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里,放盐搅拌均匀。

3在鱼茸中放入蛋清淀粉料酒葱碎姜末蒜末盐味精搅拌均匀成鱼肉馅。

鱼卷的做法

4将不粘平底锅置小火上烧至微热,倒入一半鸡蛋液,将锅端起转圈,尽量使蛋液铺得薄面均匀,摊成蛋皮。

 5另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。取一张蛋皮铺在菜板上,抹上一层蛋清淀粉,将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。

鱼卷的做法

6对卷成如意形。

鱼卷的做法

7切成约1.5厘米宽的如意块。

 8均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。

9炒锅中放约一斤油,烧至七成热,放入鱼肉卷炸至色黄皮酥,捞出摆放在盘内。 10锅中留约一两油,用小烧至五成热,下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙,加约两汤匙鲜汤或水白糖白醋香油盐味精,烧沸后下水淀粉勾薄芡。

 11将芡汁浇到鱼肉卷上即可上桌。

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