用料 1净鱼肉半斤。2蒜苗三两。3香葱三棵。4豆瓣酱两大匙。5豆豉一大匙。6鸡蛋一个。7酱油三大匙。8老姜一小块。9料酒两大匙。10淀粉一汤勺。11白糖一大匙。12盐味精适量。
做法 1蒜苗香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
2在鱼肉片里放入姜片葱段料酒盐，拌匀后腌约十五分钟，捡出姜葱不要
3锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟。
4捞出沥干油分待用。
5锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱豆豉白糖酱油炒呈樱桃色。
5下鱼片翻炒匀后推至锅边。
6将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。
7放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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