沪上名菜，与北方持相似做法却烹调出了不同口味。将娇小的排骨赋予了一层琥珀色的光鲜外衣，吃起来更加干香滋润，甜酸醇厚，最是夏日小酌的好“伴侣”。热量标注此菜热量为614千卡/人
用料
小肋排 300g大葱 2段姜 3片八角 2枚绵白糖 3汤匙香醋 2汤匙酱油 2汤匙盐 1/2茶匙油 500ml白芝麻 1茶匙香葱 1棵
做法
- 小肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
- 锅中放入适量清水小肋排段大葱段姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂，再取出沥干水分待用。
- 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。
- 锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡颜色慢慢变黄时将盐酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的小肋排段放入兜匀。
- 最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。
小贴士
- 在熬制糖色时不宜时间过长，颜色稍有变化就应及时调入调料，放入肋排，否则就变成拔丝排骨了。
- 应采购骨细肉薄的肋排来烹调，并尽量剁成小块，这样不但便于入味更加方便取食。
- 看个人喜好，可冷食可热食，各有风味。
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