设为首页 加入收藏

一日三餐|天天吃点啥 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网 - 做你的美食,食谱,菜谱网

你的位置 : 首页 > 菜谱 > 烘培 > 面包 > 蜗牛面包(65度汤种法)

蜗牛面包(65度汤种法)

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:蜗牛面包制作过程:【约9个量】材料:高筋粉 210g 低筋粉 56g 奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g 酵母 4g 鸡蛋液 30g 牛奶 85g 汤种 84g 黄...

蜗牛面包

蜗牛面包制作过程【约9个量】

材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g 酵母 4g 鸡蛋液 30g 牛奶 85g 汤种 84g 黄油 25g

内陷黑巧克力 130g 黄油 15g 牛奶适量

做法

1【图1-4】除黄油外,把所有材料混合揉出筋,加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵,发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间,洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气,分割成同等分量的九份(每个面团60g),中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。

蜗牛面包

2【图5-9】取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,从左或是右把面团卷成圆形,收口处粘紧,再把面团搓长至约30cm长度,取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈,约绕4-5圈放在烤盘上压一下,进行第二次发酵至面团的两倍大。

3【图10-12】最后发酵完成后,刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度,上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉。

蜗牛面包

做内陷巧克力加黄油隔水加热的方法融化,再加入少许牛奶搅拌,这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减,一直到巧克力顺滑浓稠即可,再把融化好的巧克力装入裱花袋,挤入冷却好的面包中即可装饰完成。

蜗牛面包

小贴士

1这里不再具体写汤种的做法,需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。

2要使用的模具一定要涂油,这样方便面包脱模。

3面团绕完模具,收尾处一定要在底部,这样发酵后面团不会翘起来。

4这个内陷不喜欢巧克力的朋友,也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。

打印

推荐文章

网友评论

大家都在看

热门推荐

  • 苹果肉桂面包卷

    苹果肉桂面包卷

    此时,正是苹果成熟的季节,一口咬下去,香脆可口,用来做成甜品,味道更好哦。这款苹果肉桂面包卷,香甜可口,是一款...[全文]

  • 肉松小面包

    肉松小面包

    原料:(夏季)俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克做法:图1:面包桶事先放冷冻...[全文]

  • 香甜面包布丁

    香甜面包布丁

    主料:吐司3片、鸡蛋1个、牛奶1盒、小苹果1个辅料:开心果10粒、核桃3个调料:黑莓果酱适量、白糖少许做法:1. ...[全文]

热门点击

美食图片