设为首页 加入收藏

一日三餐|天天吃点啥 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网 - 做你的美食,食谱,菜谱网

你的位置 : 首页 > 菜谱 > 烘培 > 面包 > 奶露面包(附卡仕达酱的做法)

奶露面包(附卡仕达酱的做法)

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:奶露面包的制作过程:【约9个量】材料:汤种材料:高筋粉 15g 水 75g面包材料:高筋粉 210g 低筋粉 56g 脱脂奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g ...

奶露面包

奶露面包的制作过程【约9个量】

材料汤种材料高筋粉 15g 水 75g

面包材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 脱脂奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g 酵母 4g 鸡蛋液 30g 水 80g 汤种液 85g 黄油 22g

装饰材料卡仕达酱 淡奶油 150g 细砂糖20g 防潮糖粉少许

做法

1【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段进行基础发酵至面团的两倍大,发酵完成前,手指沾高筋粉插至面团中间,面团洞口不回缩说明发酵完成。

2【图4-9】把发酵好的面团拿出排气,每个面团分割成约60g,搓成圆形松弛20分钟,完成后,取一个面团压出空气,由下而上卷起来,收口用手压紧,再搓成椭圆形。

奶露面包

3【图10-14】整形好的面团,收口朝下放入烤盘中,进行第二次发酵至面团的两倍大,卡仕达酱装入挤花袋中,用线条的方式挤在发酵好的面包上。烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟出炉冷却备用。

4【图15-16】取淡奶油和细砂糖打发至8-9分发,放入装有菊花形花嘴的挤花袋中,把冷却好的面包中间竖着切开,奶油挤在中间,上面撒些少许防潮糖粉即可。

奶露面包

卡仕达酱的制作过程

材料牛奶 250g 细砂糖 50g 蛋黄 3个 低筋粉 15g 玉米淀粉 10g 香草精数滴

做法:

1【图1-3】蛋黄加细砂糖打发至颜色变白,浓滑状态,再滴入数滴香草精,粉类过筛放入蛋黄糊中拌匀。

2【图4-6】牛奶煮至锅边冒泡离火1-2分钟,倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌匀,再把搅拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中加热。

3【图7-8】开小火煮至蛋黄糊微微鼓起泡泡离火冷却,稍微冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

奶露面包

小贴士

1如果喜欢汤种的朋友,可以一次性多做点,粉和水的比例1:5,汤种的保质期大约2天。

2面团整形的时候,也可以用擀面杖帮忙排气,再同样卷起来整形。

3烤箱的温度和时间只能作参考,具体的根据自家的烤箱来设定。

4卡仕达酱还有多余的,可以当做馅来挤在面包中间哦。

5家里没有防潮糖粉可以忽略此材料,这个只是为了装饰而已。

打印

推荐文章

网友评论

大家都在看

热门推荐

  • 苹果肉桂面包卷

    苹果肉桂面包卷

    此时,正是苹果成熟的季节,一口咬下去,香脆可口,用来做成甜品,味道更好哦。这款苹果肉桂面包卷,香甜可口,是一款...[全文]

  • 肉松小面包

    肉松小面包

    原料:(夏季)俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克做法:图1:面包桶事先放冷冻...[全文]

  • 香甜面包布丁

    香甜面包布丁

    主料:吐司3片、鸡蛋1个、牛奶1盒、小苹果1个辅料:开心果10粒、核桃3个调料:黑莓果酱适量、白糖少许做法:1. ...[全文]

热门点击

美食图片