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卷蹄的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又...

卷蹄的做法

卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美食法多样易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。

制法将猪腿洗净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出,把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。配料调好,与食盐一起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,加白酒,点燃白酒,边烧边搅,约烧15分钟即可。用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧。将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透,捞出晾凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝和炒大米粉填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后即可食用。

特点坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,悬挂起来,随吃随取,随包挂,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸煮单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长,味道越美。

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