蒜薹腌制的四个方法
1咸辣蒜薹。原料蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净沥干切片。辣椒洗净沥干。把生姜片辣椒盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2酱蒜薹。用料蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是色绿味鲜脆嫩。
3糖醋蒜薹。用料蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋白糖盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4泡蒜薹。用料蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒大料各适量。
加工取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝辣椒丝盐花椒大料料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
特点质地脆嫩，咸酸利口。
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