原料
鲜红椒1500克 大蒜15粒 姜2大块 花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙 五香粉2茶匙 菜籽油400ml 白酒3汤匙 盐适量
做法
1将辣椒用水洗净。
2完全去除辣椒蒂，并晾干水分。
3将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎。
4取1/3剁碎的辣椒，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6取另外2/3的碎辣椒，加白糖花椒粉2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。
8生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。
9将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处，一星期后可食用。
小贴士
1如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。
2三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。
3做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。
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