9．大约1分钟以后，如图所示，果酱开始呈现类似米粥的粘稠状，表面开始冒出小泡泡。将柠檬一切为二，用手挤出果汁，加入锅里。
10．继续搅拌，10秒以后用铲子剐下锅底，会出现短暂的2秒后消失的痕迹。果酱也变得完全透明。
11．再搅拌56下，这种痕迹停留的时间会增加到34秒，这时候关火即可。
12．倒入提前用热水清洗过的玻璃瓶里，密封好，甜蜜粘稠的手工果酱就做好了！
小贴士
1．果酱如果是做给父母的，可以将材料里白糖的部分换成同等甜度的蜂蜜，这样吃起来更加健康！但是蜂蜜的效果会比白糖析出果胶的效果差一些，所以在熬制的时候需要一些耐心。
2．判断果酱何时熬好的方法用木铲子剐下锅底，如果在果酱中产生的痕迹会在锅底停留34秒，即可关火，说明这个粘稠度正好，果酱就熬好了。刚熬好的果酱流动性还是很大，待稍微放凉后就会变得越来越粘稠了。
3．在熬果酱的时候要不断地用铲子搅拌，以防止糖受热后粘锅。熬制的时间很短，提速的窍门是需要提前处理一下杏子，方法是，在煮锅里加入清水，开大火，当水面即将沸腾前关火，倒入全部的杏子浸泡。45分钟后扔掉温水，再重复一遍刚刚的步骤，其间用筷子搅拌几下，使杏子受热均匀。这样处理后就再熬果酱就很简单快捷了。
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