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每到过年各家都必做的一件事，那绝对是灌香肠。用新鲜的猪肉调味后灌进猪大肠内，密封晾晒，待吃时再切成小片，味道奇香，肉质变得柔韧富有嚼劲。
材料猪后腿肉8斤,盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。肠衣适量
做法:
1猪后腿肉8斤，清洗干净,擦干水分,切成小片,;
2 加入盐辣椒粉青花椒粉草果粉大料粉姜粉白酒老抽细砂糖蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处，30天后即可蒸来吃拉。
中国菜谱网小贴士
1 肠衣我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠的店面，那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣，看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的；
2 灌肠的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂；
3 一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买回家自己灌。
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