配方辣椒5斤甜面酱1斤白糖0.5斤白醋0.5斤精盐0.7斤味精0.2斤蒜适量，油适量。
材料鲜红辣椒大蒜甜面酱精盐植物油白糖白醋
做法
1红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5倒入50克白醋,炒匀。
6倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
7关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
小贴士
1辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
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