所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。
制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
转化糖浆
材料
细砂糖400克水180ml新鲜柠檬汁3汤匙
做法
1熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。
2等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
3用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。
5关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
小贴士
1熬煮糖浆要用不锈钢锅玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅铝锅。
2在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。
4熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。
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