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酱扒茄子

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:原料:长茄子3个、大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄...

酱扒茄子

原料

长茄子3个大酱20~30克左右就可以小葱3根大蒜4瓣生姜少许味极鲜酱油20克料酒少许醋少许白糖15克花椒粉少许

做法

1将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老;

2将茄子从中间纵向切开;

3将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2;

酱扒茄子

4将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉;

5将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;

6将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油醋白糖花椒粉兑成调料汁;

酱扒茄子

7将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱葱白姜和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;

8调料汁出香味后放入半碗水烧开;

9放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃;

酱扒茄子

小贴士

因为大酱里有淀粉茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮聪味又浓。

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