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晋式提江月饼

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:“提江”亦称“提浆”,因制皮熬糖浆而得名。配料讲究,制作精细,成品色泽鲜艳,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色...

晋式提江月饼

“提江”亦称“提浆”,因制皮熬糖浆而得名。配料讲究,制作精细,成品色泽鲜艳,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一朵盛开的月桂。

【提江原材料】白砂糖140克冷水60克麦芽糖2汤匙。

晋式提江月饼

【提江的熬制过程】

1.白砂糖140克放在锅里。

2.加入60克冷水。

3.开小火,一边用擀面杖搅拌,一边小火加热至白糖溶化。

4.淋入2汤匙麦芽糖。

5.继续小火加热,同时用擀面杖搅拌。

6.加热至水面出现大量白色泡沫,关火。

7.关火后白色泡沫会逐渐消失,或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。

8.锅里留下的是淡黄色的糖浆,这就是熬好的提江液。

9.熬好的提江液倒在小碗里,放在一边晾至微温不烫手。

晋式提江月饼

【面团原材料】小麦面粉300克熬好的提江液175克山西胡麻油或色拉油90克

1/4茶匙小苏打。

晋式提江月饼

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