水油皮面粉100g猪油30g温水40g白糖5g盐5g竹炭粉1g
油酥面粉100g猪油40g
馅料红豆沙150克 咸蛋黄10个
表皮蛋白液白芝麻适量
做法
1将油酥材料混合搅拌和成面团
2将水油皮材料混合搅拌和成面团
3两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
4这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥
5放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可
6将水油皮和油酥分10份搓圆7取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口
8将混合面团按按扁，再擀成牛舌状
9折叠一下
10反过来再擀开，如此重复三次
11最后卷起来
12做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟
13取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球
14取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口
15收口朝下，整整圆
16做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
17刷上一层蛋白液
18上面撒些白芝麻
19再放入烤箱烤25分钟
20喷香出炉
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