【蛋黄莲蓉月饼】
月饼皮原料
月饼粉144g，花生油38g，转化糖浆112g，食用枧水2g
莲蓉馅儿适量，蛋黄适量
例如要做80个63g的月饼，皮和馅的比例一般是28到37，我选择了皮15g，馅48g，那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g
80个月饼需要蛋黄起码是80g，一般一个蛋黄算13g，那么莲蓉馅起码要*80=2800g
所以需要多少原料都要提前算好
做法
1转化糖浆和枧水混合搅拌一下
2加入花生油
3一定要搅拌到混合均匀为止
4高筋粉和低筋粉提前混合过筛
5先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀
6再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋
7这是拌好的样子
8放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
10我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好
11莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄
12慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球
13一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用
14称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小
15饼皮也搓下，搓圆后按扁
16-18把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~
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