原料
去皮五花肉或里脊肉250克淀粉100克料酒2小勺花椒粉1小勺酱油3小勺盐适量葱姜适量八角2个桂皮1小段喜欢吃辣的可以放几个干辣椒和麻椒粉
做法
1将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺花椒粉少许酱油1小勺盐适量抓匀，腌制15分钟；
2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；
3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；
4干净的锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中；
5中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全；
6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段姜片花椒粉1小勺料酒2小勺酱油八角桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以；
7放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
8也可以放些诸如萝卜土豆笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。
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