5.炒糖色
锅中放少油，放入白糖，炒制冒泡且变红色时，倒入开水，要能够没过肉片，再放入葱姜；大料；桂皮；花椒
调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻
6.将汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜，中火蒸1.5个小时。
7.将西兰花焯水备用
8.将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。
制做要点调糊比例是保证口感的关键
1.调糊比例2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。
2.六成油温用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。
3.炒好糖色250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。
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