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芋泥海参的做法

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:用料：水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐1...

用料水发海参500克，姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜葱白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱，再将鸡肉猪肚肉切成几块备用。炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉鸡肉烹绍酒，加二汤酱油蚝油精盐甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐味精胡椒粉麻油芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

特点软滑可口，鲜香浓郁。

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