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广式肠粉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:肠粉原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 做法:1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小...

肠粉

原料淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

做法

1将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料在来米粉130公克太白粉10公克澄粉10公克水260

内馅材料牛肉片40公克豆芽菜40公克

淋酱材料

酱油100鲜味露1小匙鱼露蚝油各1小匙糖30公克葱段/姜片各25公克蛋白1个盐/鲜鸡粉各1/3小匙糖1/2小匙沙拉油1小匙

制作流程

1将淋酱材料用小火煮开后,将葱姜滤掉,只留酱汁备用。

2将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3将肠粉浆材料的在来米粉太白粉澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法的酱汁即可食用。重复一次作法,即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉

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