煎封咸鲈鱼是珠江三角洲一带的家乡菜，选用新鲜的活鲈鱼盐腌一晚风干一天，再煎封上碟。由于风干的时间不长，不像鱼
干那样吃起来干瘪，煎香的鱼肉外酥里嫩，可以一丝一丝撕着吃，连那骨头也是香脆的，鲜咸中带着一股浓郁的烤香，尤其
是尾巴部分，密集的骨头上带着一丁点鱼肉，咬上去“咯吱咯吱”相当带劲，确实是一道很好的下酒下饭的特色风味菜！
材料鲜鲈鱼1条，姜片蒜片葱段和红椒片各适量
做法:
1.鲈鱼从背部剖开，鱼腩相连，洗净拭干用1匙盐抹匀两边，放冰箱腌制一晚
2.从冰箱取出拭干表面汁液，挂起风干一天
3.锅里放3匙油，爆香姜片葱段蒜片和红椒片，然后捞起料头，使油里有料头的香味
4.鱼下锅时先将表皮用大火煎约12分钟，把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可
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