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虾的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外...

  大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶锅贴牛奶牛奶炒龙虾球等衍生菜式。

虾的做法

   烹制材料    材料鸡蛋纯牛奶基围虾火腿

    调料油盐鸡粉生粉

    虾的做法

    1 纯牛奶倒进玻璃大碗里,拌入3汤匙生粉1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。

虾的做法

    2 敲开鸡蛋,用蛋壳隔离出蛋黄,只留蛋清,持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟,直至其充分搅匀。

虾的做法

    3 基围虾去壳洗净,切成丁状,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,将其搅拌均匀。

虾的做法

    4 烧热油镬,注入5汤匙油烧热,倒入未掺虾仁的奶蛋液,转小火并快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。

虾的做法

    5 锅内再添3汤匙油烧热,倒入有虾仁的奶蛋液,转小火快速翻炒。

虾的做法

    6 等奶蛋液略为凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀,便可熄火装盘。

    厨神贴士

    1建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。

    2炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

    3要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。

    4牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

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