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潮州肉冻的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:色香味: 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻,伴以鱼露、芫荽,风味特殊。   主料: 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克  辅料:芫荽25克...

潮州肉冻

  色香味 味鲜软滑入口即化肥而不腻,伴以鱼露芫荽,风味特殊。

  主料 猪五花肉500克猪蹄750克猪皮250克

  辅料芫荽25克鱼露150克珠油6克冰糖12.5克味精3.5克明矾1克

  制作

  1)将五花肉猪蹄猪皮刮干净分别切成块;

  2)上述肉料用沸水分别滚约1分钟,捞起洗净;

  3)炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖珠油鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;

  4)取出肉类,放入沙锅内;然后将炒锅内浓缩的原汤放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

  5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽鱼露佐食。

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