导读毛芋头是北方秋季常见的一种农产品，毛芋头又名芋艿芋头毛芋，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。爱吃毛芋头自古有之且大有人在，宋代苏东坡喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”，作诗称赞“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；另有陆游《闭户》诗云“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，盛赞毛芋独特风味。
我等平头百姓也爱吃毛芋头，但全没有文人之雅致。比较经典的吃法就是毛芋头蘸白糖，想必这个吃法是很多人关于毛芋头的最初记忆吧。秋风起来，等荷叶似的芋头叶子老黄后就可把根部的毛芋头用钁头刨出来，掰下来的子芋就可拿来或蒸或煮了，蒸好的芋头蘸白糖吃甜腻腻的口感很是招人喜爱。
今天做的是芋泥虾仁饼，这个饼子的做法是学来的，吃惯了芋头蘸白糖换个口味也是很有趣的尝试。
[材料]
芋头鲜虾白糖
植物油精盐料酒淀粉
芋头洗净泥土上锅蒸熟。
鲜虾去头壳内脏斩碎后调入料酒精盐，腌渍。
虾肉用料酒调制可去腥。
芋头蒸熟后晾凉，剥皮后用刀面研成泥。
芋头泥盛到干净的大碗里，用勺子按压搅匀。 倒入虾肉干淀粉白糖搅拌直至成粘稠的面团。
手上蘸水，取芋小块头泥按压成小饼状放入煎锅，倒入植物油小火煎制。
煎至两面金黄后即可。
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