用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。
首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉，加入2克花椒粉和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热，
然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。
做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。
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