三萝卜丝馅料的制作。
1白萝卜半只，洗净，削去外皮。
2用擦丝器擦成细丝。
3萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1。
三馅饼的制作
面团经过发酵后，闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了。
1揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟。
2搓成直径4厘米的条。
3切成小面剂。
4按扁。
5萝卜丝用盐杀一下水，挤干后，和之前腌制入味的肉馅拌在一起，反复拌匀。
6擀成圆片，包入馅料。
7收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟。
8电饼铛倒入适量食用油。
9油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。
8盖子盖上，双面一起烙。大概56分钟，翻面继续烙23分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了。
小贴士
第一本篇所用的只是发酵过头的酸奶，而不是过期的酸奶，两个概念哈！
第二酸奶本身应该起不到发酵作用，直接使用可能是不行的，因为那里面主要是乳酸菌，而不是发面所需要的酵母菌。
第三如果酸奶作为发面引子的话，最好发酵时间长一些才能培养出可以发面的酵母菌。
另外揉面的时候，湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酸奶菌尽量分散的均匀些。
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