烫面葱油饼的和面
原料面粉150克 开水60克 冷水15克
做一个小葱油饼需要面粉150克左右，你可以选择多做几个。
做法
1.面粉里倒入滚烫的开水；
2.先用筷子搅拌均匀；
3.慢慢加入少许冷水和面；
4.和面一般都是用折叠法，参考下面图片；
5.面粉不一样，加水也有差别，加入了沸水后，冷水要慢慢地加，能揉动面团，手感很软，说明水加得差不多了；
6.三光手光，面光，盆光。揉面结束，醒面30分钟；
发面葱油饼的和面
原料面粉200克 白糖10克 酵母粉3克 水120克
1.容器里放入面粉，白糖和酵母；
2.放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌；
3.搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面；
4.揉到面团光滑就可以；
5.面团发酵到两倍大；
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