来到陕西很多人一定要去回民街，因为那里的小吃几乎包含了陕西的绝大多数美食。来到回民街，第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。这可是我们这里有名的早餐之一，几乎难以有人抗拒。天气冷的时候来一碗，浑身上下都暖暖的，也可以为继续逛小吃街垫垫肚子。我们西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。

　　材料牛肉大约400克，圆白菜半个，胡萝卜1个，土豆1个，西葫芦1个，豆角5根，葱15克，生姜10克，料酒适量，花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量。

　　做法

　　1.准备材料。

　　2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

　　3.牛肉剁成肉馅。

　　4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

　　5.加入料酒，葱姜水适量。

　　6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

　　7.慢慢加入淀粉。

　　8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

　　9.搓成一个个小丸子。

　　10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

　　11.肉丸汆煮2-3分钟左右，熟了捞出备用。

　　12.土豆，胡萝卜，西葫芦切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

　　13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量，先下入土豆和胡萝卜块。

　　14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

　　15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

　　16.倒入提前准备好的水淀粉，边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

　　17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

　　18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

　　小贴士

　　1.关于牛肉的选择与制作牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多，添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。

　　2.关于蔬菜配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。

　　3.关于汤的制作尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤，实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

　　4.关于胡辣汤里的调料其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。

　　5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧!。