原料牛里脊 300克 蕨菜一小把 绿豆芽一小把 粉条一小把约 大蒜3瓣 葱白2段 姜末10克 蒜末10克
调料辣椒粉1汤匙 生抽2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙香油2汤匙 盐1茶匙
做法
1牛肉清洗干净后，同葱白，大蒜瓣一起放入锅中，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，盖上盖子用小火煮1个小时。
2牛肉煮好后取出，汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝，葱白斜切成2cm 宽的段，煮好的蕨菜切4cm长的段，绿豆芽掐掉尾部，粉条剪成20cm长的条备用。
3锅中倒入水，加盐煮开后，先放入蕨菜煮2分钟，再放入绿豆芽焯烫30秒钟，两样一起捞出沥干。
4将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙，白胡椒粉，香油，姜末和蒜末拌匀。
5锅中倒入香油，调成小火，将辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽，调成小火翻炒2分钟。
6将步骤中煮好后滤出的牛肉高汤，倒回锅中，放入葱段，生抽，盐，和炒好的菜，最后放入粉条，用中小火煮15分钟即可。
小贴士
**蕨菜有干的，也有煮好后真空包装的，回家洗洗就可以炒，或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久，而且还要煮熟，比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的，或者大型的菜市场，和韩国超市。
**要选择粉条而不是粉丝，粉丝不禁煮，粉条禁煮，而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。
**牛肉就用里脊就可以，不要买牛腩，或者牛键子。因为煮好以后，要用手撕成丝。
**用香油炒辣椒粉这步很重要，颜色和味道都是通过这步出来的，不要用普通油，不然，就出不来香浓的气味了。
**这汤辣辣的，而且汤里的材料很丰富，只一碗汤，就可以搭配米饭，成为一顿饭了。
**葱是汤里不可缺少的材料，不要吝惜葱，多放一点，味道绝佳。要记得用葱白哦。
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