小贴士
第一， 用剩米饭，而且是完全凉透的，可先用筷子或厨用手套将饭团“捻”开，经过这样处理过的“饭”已经变成了和菜料一样的基础食材；
第二， 烹炒的过程，也是先分后合，即要先把鸡蛋炒好，再迅速撒上葱花与鸡蛋回合柔香，最后再添入米饭，调成中火，用铲子尽可能将米粒散炒，如果要加入酱料，一定要在出锅前，且要注意用料的比例，多则不宜；
第三， 炒饭的速度要稳中有变，为了让米粒均匀入味且控制火候，可以边摇边炒，加酱汁或蔬菜的时候可以不用旺火，继而“融合”散炒时候就变成大火力，总之，炒饭的过程需要张弛结合缓缓加快节奏；
第四， 炒饭一定要用热锅，如果有条件，可使用不粘炒锅，一是可以少用油，二来米粒不粘锅，可以在锅中充分与其他食材互动，呵呵，好味炒饭全扫光就不用说了，炒锅也能做到颗粒不留呢~~
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