鲜肉辣椒酱
主料鲜红辣椒500克
辅料鲜瘦肉馅300克豆瓣酱300克食用油80~100克花生150克芝麻50克米醋40克白糖20克盐15克葱末50克蒜末50克料酒适量
做法
1将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;
9倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10当锅里的酱变得浓稠一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;
12趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条拌饭做抹酱等等。
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