一场冬雪，抑或一阵寒风，让大家想念围炉而坐的热烈和亲情。于是，火锅就成了冬季餐桌上的“宠儿”，可是你知道要想健康吃火锅也有它的原则与禁忌吗?
三项原则
原则一按体质选火锅汤底
火锅汤底中常会放一些滋补原料，如大枣枸杞人参之类，还可能有大量的姜葱与辣椒，不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。
容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅;身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜葱辣椒来温暖身体;减肥者最好选择少加香油和麻料的蘸料;而担心皮肤长痘者则需要控制葱花香菜和辣椒油的数量。
原则二按平衡原则进行膳食搭配
吃火锅时，应多搭配吃些蔬菜。因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻解毒去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素c和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。 白菜生菜清爽可口，有清火去腻的功效;冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜鸡毛菜油麦菜茼蒿豆苗豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素c和维生素b2 。
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