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火锅底料的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。b蒜 一两,姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了。)葱3 根。酱...

a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。 b蒜 一两,姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳 葱3 根。酱油,盐巴。叶子。。 猪骨头汤。 把 a. b 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。 然后加骨头汤。放葱,叶子,酱油,盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。 直到香味出来为止。 可以开烫! 冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的大料茴香香草香叶丁香孜然草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱了。 炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤鸭汤肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒花椒大料茴香香草香叶丁香孜然草果葱姜蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤盐和鸡精。等汤沸起来即可。

 

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