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紫菜苔炒腊肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:主料辅料腊肉……………200克>味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克烹制...

紫菜苔炒腊肉

主料辅料腊肉……………200克>味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克

烹制方法1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长0.3厘米厚的片。2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。3.将菜苔入油锅中加精盐味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。[工艺关键]1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火红锅快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

风味特点1.紫菜苔又名“红菜苔”“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝,誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色香味俱佳,脆嫩爽口,常食不厌。2.“紫菜苔炒腊肉”,菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。

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